ODMIANY OLIWEK, TO ONE WPŁYWAJĄ NA SMAK, KOLOR I AROMAT OLIWY

Wybierając oliwę, często zwracamy uwagę na kraj pochodzenia czy metodę tłoczenia, ale to odmiana oliwek i miejsce w którym są one uprawiane jest kluczowym czynnikiem decydującym o jej smaku, aromacie i kolorze.
Podobnie jak w przypadku winogron w produkcji wina, każda odmiana oliwek ma swoje unikalne cechy, które wpływają na końcowy produkt.

Jak odmiana oliwek wpływa na oliwę?

1. Smak – Oliwa może być delikatna, słodkawa, pikantna lub intensywnie gorzka. Na przykład:

   • Nocellara del Belice – znana z owocowego, lekko pikantnego smaku z nutami zielonego jabłka.
   • Moresca – delikatna, z nutami zielonych pomidorów, migdałów i lekką pikantnością na finiszu.
   • Biancolilla – subtelna i harmonijna, z lekko słodkim posmakiem oraz nutami świeżych migdałów i kwiatów.
   • Arbequina – łagodna, lekko słodka, często polecana dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z oliwą extra virgin.

2. Aromat – W zależności od odmiany oliwek oliwa może pachnieć świeżo skoszoną trawą, zielonymi liśćmi, pomidorami, cytrusami czy nawet orzechami. Na przykład:

   • Nocellara del Belice – intensywny, owocowy aromat z wyraźnymi nutami zielonego jabłka, pomidora i świeżo skoszonej trawy.
   • Moresca – subtelny, lekko słodkawy aromat z nutami zielonych pomidorów, migdałów i lekką nutą ziół.
   • Biancolilla – delikatny, kwiatowy aromat z nutami ziół, cytrusów i dojrzałych owoców.
   • Picual – charakteryzuje się mocnym, lekko pieprznym aromatem z nutami pomidora i fig.

3. Kolor – Barwa oliwy zależy od odmiany oraz stopnia dojrzałości oliwek. Młode, zielone oliwki dają oliwę o żywym, zielonym kolorze, podczas gdy bardziej dojrzałe owoce dają oliwę złocistą. Przykłady:

   • Nocellara del Belice – oliwa o intensywnie zielonym kolorze, często z jaskrawymi refleksami.
   • Moresca – oliwa o złoto-zielonym odcieniu, jaśniejsza w porównaniu do Nocellary, z delikatnymi refleksami bursztynowymi.
   • Biancolilla – jasna, złoto-żółta oliwa z delikatnymi zielonymi refleksami.
   • Hojiblanca – daje oliwę o złocistym kolorze z subtelnymi zielonymi refleksami.

Dlaczego to ma znaczenie?

Różnorodność odmian pozwala na dobranie oliwy do konkretnych dań i upodobań smakowych.
Delikatne oliwy świetnie komponują się z lekkimi sałatkami i rybami, a intensywne i pikantne są idealne do dań z makaronem czy grillowanych warzyw.
Znajomość odmian pomoże Ci lepiej dopasować oliwę do swoich kulinarnych potrzeb i w pełni docenić jej bogactwo smaków.

Warto też pamiętać, że oliwy tej samej odmiany mogą różnić się w zależności od regionu, w którym zostały wyprodukowane. Klimat, gleba i techniki uprawy mają wpływ na finalny smak i aromat oliwy.