DANIE JAK Z BAJKI, CZYLI RATATOUILLE

Dziś przenosimy się do kuchni francuskiej
Ratatouille to jedno z tych dań, które doskonale oddaje ducha kuchni śródziemnomorskiej.
Pełne kolorów, smaku i aromatów, łączy w sobie prostotę i elegancję. To idealna propozycja na lekką, ale sycącą potrawę, która doskonale komponuje się z aromatyczną oliwą Casa di Orfeo.

Sekret doskonałego ratatouille

Kluczem do perfekcyjnego ratatouille jest jakość składników oraz odpowiednie ich przygotowanie. Warzywa powinny być świeże i dojrzałe, a sos gęsty, aromatyczny i głęboki w smaku.
Długie duszenie pozwala wydobyć z nich naturalną słodycz i sprawia, że całe danie nabiera aksamitnej konsystencji.

1. Przygotowanie sosu: Marchew, cebulę, czosnek i pieczoną paprykę drobno pokrój, a następnie podsmaż na oliwie Casa di Orfeo. Dodaj bazylię, przyprawy i duś na małym ogniu, aż składniki się połączą i powstanie aromatyczny sos, a następnie zblenduj go na gładką masę.
   

2. Przygotowanie warzyw: Cukinię, bakłażana, pomidory, pokrój w cienkie plastry. 
   Jeżeli boisz się, że bakłażan będzie gorzki oprósz go sporą ilością soli i odstaw aż puści wodę, a następnie odsącz ręcznikiem papierowym.

3. Układanie: Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź sos, a następnie naprzemiennie układaj plasterki warzyw.

4. Pieczenie: Całość skrop oliwą Casa di Orfeo ze świeżym tymiankiem i solą. Przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut. Następnie zdejmij folię i piecz kolejne 30 minut, aby warzywa lekko się zarumieniły.

Jak podawać ratatouille?

To danie doskonale smakuje samodzielnie, ale możesz je także podawać jako dodatek do pieczywa lub kaszy.
Ja najczęściej podaję ratatouille posypane serem ricotta salata, polane oliwą Casa di Orfeo i udekorowane świeżymi listkami bazylii. Możesz użyć również oliwy, w której pieczony był czosenk konfitowany, nada ona dodatkowe smaku, który idealnie łączy się z warzywami. Takie połączenie sprawia, że danie nabiera jeszcze więcej głębi i intensywności smaku.

Ewolucja ratatouille

Pierwsze wzmianki o ratatouille pojawiają się w zapisach kulinarnych z południowej Francji w XVIII wiek.
Była to potrawa dla biedniejszych warstw społecznych, składająca się głównie z warzyw uprawianych na prowansalskich polach: bakłażana, cukinii, pomidorów, cebuli i papryki.
Klasyczna prowansalska wersja to duszona mieszanka warzyw, gotowana długo na małym ogniu.
Natomiast nowoczesna wersja inspirowana kuchnią fine dining (znana jako confit byaldi) polega na cienkim krojeniu warzyw i układaniu ich warstwowo, po czym pieczeniu w piekarniku.

Mimo że ratatouille to danie francuskie, jego smaki i techniki gotowania przypominają kuchnię śródziemnomorską, dlatego świetnie komponuje się z oliwą sycylijską, taką jak Casa di Orfeo. 

                                                                        SMACZNEGO!