CZY NAJLEPSZĄ OLIWĘ TŁOCZY SIĘ Z DOJRZAŁYCH, CZARNYCH OLIWEK?

To jeden z tych mitów, które często pojawiają się w rozmowach o oliwie.
Wydaje się przecież logiczne: skoro owoce dojrzewają, to im bardziej dojrzałe tym lepszy smak, prawda?

W przypadku oliwy... niekoniecznie.

Dlaczego dojrzałość nie zawsze oznacza jakość?

Dojrzałe, czarne oliwki mają łagodniejszy smak i tłoczy się z nich więcej oleju, dlatego wielu producentów wybiera je z powodów ekonomicznych.
Ale wraz z dojrzałością spada zawartość polifenoli, czyli naturalnych przeciwutleniaczy odpowiedzialnych za jakość, świeżość i trwałość oliwy.

Oliwa z czarnych oliwek jest delikatniejsza, mniej pikantna i często bardziej "płaska" w smaku.
Dla niektórych to zaleta, ale dla koneserów jest to strata tego, co najcenniejsze.

Jak to przekłada się na smak?

Oliwa tłoczona z niedojrzałych, zielonych oliwek ma charakterystyczny, owocowo-ziołowy aromat, z nutą goryczki i pikantnym finiszem. Nie jest mdła, nie znika w potrawie, wręcz przeciwnie, potrafi ją podkreślić i wydobyć to, co najlepsze.

W naszej oliwie dodatkowo czuć świeżość, delikatną pikantność i niską kwasowość, bo tylko 0,18%.
To wynik staranności zbiorów i szybkości tłoczenia.

Nie każda oliwa to samo

Wybierając oliwę, warto zadać sobie pytanie: z jakich oliwek została wytłoczona?
Bo to właśnie ten moment kiedy oliwka zostaje zerwana z drzewa decyduje o tym, co później znajdzie się na Twoim talerzu.